真空包裝機(jī)在食品行業(yè)的應(yīng)用是，普遍的，包括真菌，鮮菜，肉食品，果脯，食操行業(yè)肉類、豆制品、化學(xué)品、藥材的顆粒、粉狀、醬制品、調(diào)味品、果脯、液體等的商品進(jìn)行真空包裝.在電子產(chǎn)品中的使用也是，，的，如半導(dǎo)體，晶體，IC， PCB， 金屬加工件的防潮，防氧化變色等，布料、棉羊毛制品等物品的真空包裝。
真空包裝機(jī)又稱減壓包裝機(jī)是將包裝容器內(nèi)的空氣抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復(fù)合材料包裝等�？筛鶕�(jù)物品種類包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會(huì)造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
它的作用原理是,在真空狀態(tài)下在充入氮?dú)�，二氧化碳、氧氣繁多氣體或二三種氣體的混雜氣體。其氮?dú)馐嵌瑁瑲怏w，起充填作用，使袋內(nèi)維持正壓 ，以避免袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)掩護(hù)作用。其二氧化碳可以溶于各類脂肪或水，引成酸，較弱的碳酸，有克制霉菌、糜爛細(xì)菌等微生物的活，。其氧氣具備克制厭氧菌的成長(zhǎng)滋生，維持水果、蔬菜的，及色彩，高濃度氧氣可使，肉類維持其鮮白色。
真空除氧除了克制微生物的成長(zhǎng)和滋生外，另一個(gè)重要功用是避免食品氧化，因油脂類食品中含有大批不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C喪失，食品色素中的不穩(wěn)固物資受氧的作用，使色彩變暗。所以，除氧能地避免食品演化，維持其色、香、味及養(yǎng)分價(jià)值。
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